图片 图片 在餐饮后厨，凉菜制作是一个“高风险”工种，它对环境温度、卫生条件要求苛刻。未按规定设置独立、规范的凉菜专间，极易引发微生物超标，不仅违反食品安全法规，更可能引发食源性疾病，直接威胁消费者健康和餐厅运营安全。然而，正是这个棘手的环节，催生了一个巨大的市场机遇——定制化凉菜。 图片 近日，#新食材千企千商走访挑战，走进凉菜领军企业——盖世食品股份有限公司。盖世食品国际业务总监毛乃龙，向新食材介绍了盖世食品从大连走向全球，持续“领鲜”餐饮凉菜赛道的发展蓝图。 图片 从大连特产到全球餐桌，